CÓMO SE HACEN?
?Masa: En un bowl o procesadora formar un arenado con la harina, el azúcar y la manteca. Incorporar el huevo, la esencia de vainilla y si hiciera falta un chorrito de agua helada para unir. Formar un bollo uniendo la masa pero sin trabajarla demasiado y reservar en el frío. Estirar la masa y cortarla con un cortante redondo del diámetro deseado. Colocar en una placa y cocinar en horno a 180°C hasta que estén cocidas pero blanquitas (aproximadamente unos 8 a 10 minutos).

?Relleno:
1. Colocar en una cacerola el agua y el azu?car. Llevar al fuego hasta lograr un almi?bar a 118 grados.
2. En la batidora, batir las claras hasta lograr el punto nieve.
3. Hidratar la gelatina con agua fri?a, segu?n lo indica el envase.
4. Retirar el almi?bar del fuego y verter lentamente en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir.
5. Colocar la esencia de frutillas y el colorante y continuar batiendo hasta que baje la temperatura.
6. Por último agregar la gelatina sin sabor.
8. Colocar el relleno en una manga y rellenar las galletitas.
9. Rebozar los costados con coco rallado y llevar un rato a la heladera antes de servir.